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Ajoblanco con Gelatina de Moscatel Naranja

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Me estreno con uno de los platos más emblemáticos de la cocina malagueña. Lo tomé la última vez en Moclinejo, en la Axarquía malagueña, de donde es originario, con ocasión de mi visita a la bodega Antonio Muñoz Cabrera. Se trata del ajoblanco, una sopa fría de la familia de los gazpachos, con la almendra como ingrediente principal y estrella. Generalmente este plato se sirve con uvas (hay moscateles de mucha calidad en esta zona de Málaga) o con melón; yo he querido introducir una variante que presentaba mi amigo Armando Herranz cuando estaba al frente del afamado restaurante Frutos. Se trata de una gelatina del vino Moscatel Naranja de las bodegas Málaga Virgen.
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